Depuis 70 ans, Quattro Portoni a maintenu sa propension à l’innovation, son attachement au territoire de Bergamo et à la tradition.
Ils élèvent 320 bufflonnes destinés à la production de lait et de fromage. Le lait qui vient d’être traité commence le processus de pasteurisation, l’organisation précise et cyclique des transformations, accomplie par les maîtres fromagers, conduit à la création d’environ quinze types différents de fromages au lait de bufflonne.